Gastronominin Oscar’ı sayılan Michelin Yıldızı ödüllü Şef Ahmet Dede, İSMEK’in düzenlediği “Başarılarıyla İlham Verenler”in canlı yayın konuğu oldu. Başarılı şef, İSMEK Uzaktan Eğitim sistemi üzerinden yapılan yayında, kendisine yöneltilen sorulara içtenlikle cevap verdi. Mutfak konusunda kariyer planlayan gençlere tavsiyelerde bulunan Şef Ahmet Dede, başarılı olmak için öncelikle kararlı olmaları ve çok çalışmaları gerektiğini vurguladı. Dede, “Hiçbir başarı tesadüf değil.” diye konuştu.
İSMEK’in düzenlediği “Başarılarıyla İlham Verenler”in ilk konuğu, gastronomi sektörünün en büyük ödülü Michelin Yıldızı’nı alan Şef Ahmet Dede oldu. İrlanda’daki “Dede” isimli restoranıyla adını, 2021 Büyük Britanya ve İrlanda Michelin Yıldızları rehberine yazdıran şef, İSMEK Uzaktan Eğitim sistemi üzerinden yapılan canlı yayında, başarısının sırrını ve Michelin Yıldızı hakkında merak edilenleri izleyenlerle paylaştı. Dede ayrıca, mutfak alanında kariyer planlayan gençlere de tavsiyelerde bulundu.
İmza Yemeği, Mavi Istakoz Kebabı
İrlanda’ya gitmeden önce aklında şef olmak gibi bir düşünce olmadığını söyleyen Ahmet Dede, bu alanda profesyonel olmaya 2010 yılında karar verdiğini belirtti ilk olarak. Memleketten çok uzaklarda ayakta kalabilmek adına mutfak alanına yönelen Dede, bunun için bir enstitüde eğitim aldığını ifade etti. Sonrasında Michelin Yıldızlı restoranlarda, çok iyi şeflerle çalıştığını söyleyen Ahmet Dede, edindiği tecrübenin de verdiği özgüvenle geçen yıl kendi soyadını taşıyan restoranını açtı. Burada geleneksel Türk lezzetlerini, İrlandalıların damak tadına uyarladığını anlatan şef, o yöreye özgü mavi ıstakozla yaptığı kebabı da imza yemeği olarak sunduğunu hatırlattı.
Michelin Yıldızı Hakkında Merak Edilenler
Şef Ahmet Dede, “Başarılarıyla İlham Verenler” söyleşisinde, Michelin Yıldızı hakkında merak edilen konulara da değindi. Michelin Yıldızı’nın, her yıl yenilenen bir ödül olduğuna dikkat çeken Dede, ödül restorana verilse de yıldız verildiği sırada orada çalışan şef ayrıldığında bunun, o restoran için prestij kaybı olduğuna işaret etti. Yıldız almanın kriterlerine de değinmeden geçmedi Ahmet Dede. Düzen, lezzet ve kalitede istikrar arayan Michelin müfettişlerinin, rezervasyonlu normal bir müşteri gibi restorana yaptığı ziyaretteki izlenime göre karar verdiğini belirtti. Kendi restoranı ‘Dede’nin de aynı süreçten geçtiğini söyleyen başarılı şef, ikinci ziyaretten sonra yıldızı aldığını ifade etti. Ahmet Dede, Türkiye’nin de yıldız rehberine dâhil olması için Kültür Bakanlığı’nın gerekli görüşmeleri başlattığını ve yakın bir zamanda ülkemizdeki restoranların da Michelin Yıldızı için yarışa dahil olacağı müjdesini verdi.
Para Kazanmak Öncelik Olmamalı
Söyleşi boyunca kendisine yöneltilen soruları içtenlikle cevaplayan Ahmet Dede, geleceğin şef adaylarına da önemli tavsiyelerde bulundu. Kariyer tercihlerini iyi bir şef olma yönünde kullanan gençlerin, öncelikle çok çalışması gerektiğini söyleyen Dede, “Yaratıcılıklarını sürekli geliştirsinler, pandemi sürecinde evde geçirdikleri zamanı iyi değerlendirsinler. Ailelerine yemek yapsınlar mesela.” diye konuştu. Gençlere, yolun daha başında çok para kazanmayı değil, iyi bir şef olmayı hedeflemelerini tavsiye ederken, “Başarı hiçbir zaman tesadüf değildir. Şansla başarı elde edilmez.” hatırlatmasında bulundu.
“İSMEK Güzel Bir Proje”
Şef Ahmet Dede, İrlanda’dan katıldığı canlı söyleşiden yaklaşık bir hafta önce, Türkiye’de bulunduğu sırada İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nu ziyaret etmişti. Söyleşide İSMEK’e de değinen şef, “İSMEK çok güzel bir proje.” dedi. Fırıncılık ve Pastacılık Okulumuz için “Burası bir enstitü âdeta. Sektöre güzel insanlar yetiştiriyorsunuz. Çok ilham verici şeyler gördüm burada.” diyen canlı yayın konuğumuz, yurt dışında da bu tür kurumların olduğunu ancak verdikleri eğitimin, İSMEK gibi hem kaliteli hem ücretsiz olmadığını vurguladı.
Şef Ahmet Dede son olarak, bir dahaki ziyaretinde İSMEK öğrencileriyle birlikte yemek yapma sözü de verdi. Dede ile yapılan canlı söyleşiyi, 700 kişi izleyerek, “Katılım Belgesi” almaya hak kazandı.
Şef Ahmet Dede ile yapılan söyleşinin tamamını, Youtube sayfamızdan izlemek için tıklayın.