tüketilse de arta kalanlar bayatlıyor, israf oluyor. Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu eğitmenleri, israfın önlenmesi için pideleri saklama koşullarını anlattı. Eğitmenlerimiz, bayat pideleri değerlendirmek için hazırladıkları birkaç reçeteyi de paylaştı.
Ramazan pidesi, Ramazan ayında en fazla tüketilen unlu mamuller arasında yer alıyor. Taze ve sıcacık haliyle keyifle tüketilen bu lezzet için iftar ve sahur sofralarının olmazsa olmazı denilebilir. Yumurtalısı, sadesi, susamlısı... Her haliyle ayrı bir lezzet olan Ramazan pidesi, aynı zamanda en çok israf edilen gıdalar arasında bulunuyor. Fazla alınıp tüketilmeyen pideler bayatlayıp israf ediliyor. Oysa evde kalan pidelerin, çeşitli değerlendirme yöntemleriyle tüketilir hale getirilebilmesi mümkün. Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu eğitmenleri ve Gıda Yüksek Mühendisi Senem Karlıdağ’ın verdiği bilgiler ışığında, doğru saklama koşullarını sizler için derledik. Eğitmenlerimiz ve gıda yüksek mühendisimiz, bayat pideleri değerlendirmek için hazırladıkları birkaç reçeteyi de bizlerle paylaştı.
Saklama Koşullarında Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Yaşam koşulları içerisinde pek çok faktörün gıda israfını, özellikle de ekmek ve pide gibi gıdaların israfını arttırdığını görüyoruz. Bu israfın önlenebilmesi için unlu mamullerde bayatlamaya neden olan etkenlerin ve doğru muhafaza koşullarının bilinmesi gerekiyor.
Söz gelimi, pidenin yapısına baktığımızda içerisinde büyük oranda nişasta bulunduğunu söyleyebiliriz. Bu nişasta, undan gelir. Nişasta, yapısı gereği soğukta sert bir yapı kazanır. Bu nedenle pideleri muhafaza ederken buzdolabının soğuk kısmını değil, derin dondurucu kısmını kullanmamız gerekiyor.
Büyük buz kristallerinin oluşmasını engellemek için pidelerin, derin dondurucuya atılmadan önce küçük parçalara ayrılması da gerekiyor. Bu şekilde pideler aylarca saklanabiliyor.
Derin dondurucudan çıkarılan pidelerin, önce buzdolabının soğuk kısmında, daha sonra da oda sıcaklığında çözdürülmesi gerekiyor.
İkinci bir saklama yöntemi ise pidelerin oda sıcaklığında, hava almayacak şekilde sarılarak muhafaza edilmesi. Ancak bu şekilde saklanan pideler, bir süre sonra küflenebiliyor. Bu nedenle kısa sürede tüketilmesi gerekiyor.
Eğitmenlerimizden Leziz Reçeteler
Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu eğitmenlerimiz, bayat pideleri değerlendirmek birbirinden leziz reçeteler hazırladı.
PİDELİ MUHAMMARA
Malzemeler (Ev ölçüsüyle):
1 su bardağı domates salçası, 1 su bardağı biber salçası, 2 su bardağı ekmek içi, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı çekilmiş ceviz, 6 diş sarımsak, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber, çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı nar ekşisi.
Yapılışı:
• Ceviz içi irice kıyılır. Sarımsaklar ezilir ya da ince rendelenir.
• Bayat pideler robottan geçirildikten sonra derin bir kaba alınır ve üzerine sırasıyla zeytinyağı, domates, biber salçaları, sarımsak ve tüm baharatlar ilave edilir.
• Ardından içine ince kıyılmış ceviz içi ve nar ekşisi ilave edilerek homojen hale gelene kadar karıştırılır.
• Buzdolabında ağzı kapalı cam kavanoz içerisinde bir ay muhafaza edilebilir.
PİDE CİPSLERİ
Malzemeler:
1 adet pide, 180 ml zeytinyağı, 8 gr. tuz, 2 gr. karabiber, 3 gr. pul biber, 3 gr. kekik, 5 gr. zerdeçal, 5 diş sarımsak.
Yapılışı:
• Bayat pide, enine kesilerek 2 parçaya ayrılır ve daha sonra üçgen şeklinde dilimler elde edilir.
• Zeytinyağı ve tüm baharatlar bir kapta iyice karıtılır.
• Yağlı baharatlı karışım, pide dilimlerine fırça yardımı ile sürülerek 180 derece fırında 15 dk. kızartılır.
• Çorba yanında, meze ve salataların yanında tüketilir.
• İyice kurutulmuş üçgen pide dilimleri, 10 güne kadar ağzı kapalı bir şekilde saklanabilir.
BAYAT PİDEDEN TİRİT
Malzemeler:
6 dilim bayat pide, 2 adet yumurta, 75 ml. sıvıyağ. 25 gr. tereyağı, 200 gr. yoğurt, 2 diş sarımsak, 10 gr. pul biber, 1 lt. su, 10 gr. tuz, 200 gr. peynir, 10 gr. kırmızı pul biber.
Yapılışı:
• Bayatlamış 6 dilim pide, küçük parçalara bölünür ve tepsiye dizilir. 150 derecede 10 dakika kıtırlaştırılır.
• Tencereye sıvıyağ ve yumurtalar alınır pul biber ve 5 bardak su ilave edilir.
• Kaynayınca tuz ilave edilir.
• Fırından çıkarılan pideler soğumaya bırakılır.
• Su kaynadıktan sonra soğutulmuş ekmekler üzerine dökülür.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. Tereyağı eritilip üstüne dökülür. Pul biber ekilir.
BAYAT PİDEDEN KÖFTE
Malzemeler:
1 adet bayat pide, 10 gr. zeytinyağı, 4 gr. pul biber, 4 gr. karabiber, 4 gr. kimyon, 1 demet maydanoz, 2 diş sarımsak, 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 6 gr. tuz, 100 ml. sıvıyağ.
Yapılışı:
• Bayat pideler, rondodan geçirilerek toz haline getirilir ya da su ile ıslatılarak parçalanır.
• Rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber, kimyon, sarımsak ve yumurta, ufalanmış pideye ilave edilerek şekillendirecek kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
• Hazırlanan köfte harcı dolapta yaklaşık 20 dakika dinlendirildikten sonra şekillendirilir.
• Tavada kızgın yağda köfteler pişirilir. Tercihe göre sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.
